Participation de Thibault Lestang au concours de la meilleure brigade

Date entrainement 20 novembre au 19 janvier 

Date du concours 20 et 21 janvier 

Chef: Pascal Borrell 

Maître d'hôtel: Stéphane champin

Apprenti: Thibault Lestang

 

Plat apprenti: risotto de langoustines au safran et ses légumes ( carotte, jaune orange, mauve.) Réalisé en 50 min 

 

Plats avec le chef: 

Ravioles de langoustines façon Robuchon, 

Poularde en vessie, cromesqui (garni de duxelle de champignons et son soufflé de cèpes)

Pomme fourrée de purée de panais et ses chips de panais

4h30 de réalisation 

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